Сезон тихой охоты в разгаре! Берем корзинки, «Телегид» (кроме грибных советов, тут еще и сканворды с рецептами есть) и отправляемся в лес…

БЕЛЫЙ, ДА НЕ СОВСЕМ

Любимец многих белый гриб имеет белую или бежевую шляпку, а у несъедобного двойника она красная или розовая. Если разломить шляпку, то у ложного белого она потемнеет, а у съедобного цвет на разломе не изменится. Один из распространенных двойников белого — желчный или горчак. Он не смертельно ядовит, но если попадет в блюдо, то порция горечи гарантирована. А вот сатанинский гриб на срезе медленно синеет и является действительно ядовитым.

 

ПОГАНКА В «СТАКАНЧИКЕ»

Каждый любитель тихой охоты обязан знать, как выглядит самый опасный гриб — бледная поганка. Он примечателен тем, что на основании ножки имеет «стаканчик» — чтобы вычислить поганку, нужно аккуратно вынуть ее из земли. Шляпка этого ядовитого гриба, как правило, бледно-зеленого или желтоватого цвета, причем середина обычно темнее краев.

Кстати, поганку можно спутать с сыроежкой и шампиньоном. Но от шампиньона ее отличает «горшочек», имеющийся у основания ножки, и зеленоватый цвет, а у сыроежек нет «юбочки».

ОПЯТА НЕНАСТОЯЩИЕ

Часто встречаются ложные опята — их можно отличить по оливковому оттенку. Съедобные опята всегда коричневого цвета. Желудочное расстройство опята-двойники вызывают лишь в том случае, если они плохо проварены или прожарены. Не стоит собирать грибы с плесенью и потом счищать ее ножом. Плесень — это тоже гриб, паразитирующий на теле другого гриба. Если она попадет в пищу, могут возникнуть проблемы с желудком.

 

 

СТАРЬЕ — НЕ БЕРЕМ!

Съедобными грибами тоже можно отравиться, если они старые, долго пролежали или были собраны в экологически загрязненном районе. В старых и лежалых грибах начинается процесс разложения и появляются ядовитые продукты распада белков, а грибы, собранные на химически загрязненной почве, аккумулируют опасные вещества. Поэтому стоит обходить стороной старые, трухлявые грибы. Нежелательно также собирать грибы возле трасс, свалок, вблизи кладбищ, заводов и очистительных сооружений.

СЛИТЬ — ПРОМЫТЬ

Обрабатывать грибы нужно как можно скорее, пока они свежие.

 

  • Очистить от земли и листьев и положить в воду.
  • Промыть, слить и промыть еще раз под проточной водой.
  • Залить и поставить на огонь.
  • Белые грибы варятся 35-40 минут (необходимо регулярно снимать пену). Опята — максимум 1 час (после закипания сменить воду и посолить).
  • Маслята — 30-35 минут (после закипания сменить воду).
  • Шампиньоны — 5 минут.
  • Затем можно жарить, мариновать, солить и т. д.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Борис Шейман, главный токсиколог Минздрава Украины

— Бытует миф, что при отравлении грибами помогает алкоголь. Наоборот, он только усугубляет течение болезни. И если в корзину грибника попала бледная поганка, надо выбросить всё. При отравлении или подозрении на отравление грибами нужно сразу промыть желудок и обратиться к врачу. Очень важно, чтобы это сделали все, кто пробовал грибы, а не только те, кому стало плохо, поскольку срок проявления симптомов отравления — от шести часов до двух суток. Кстати, лук и серебряная ложка тоже не помогают определить, ядовит ли гриб, — это миф.

Обсудить статью