Кефир представляет собой сложную смесь бактерий и грибков. Причем таких, которые приносят организму только пользу! Плюс набор витаминов, микро- и макроэлементов, белков и жиров.

Молочнокислые стрептококки и палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи, содержащиеся в кефире, образуют конгломераты, которые называют кефирными зернами. Симбиоз живых организмов в кефирном зерне настолько сложен, что до сих пор не удалось до конца его изучить. Они ведут себя как единый организм: вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям.

Кефир или йогурт должны присутствовать в детском меню

Польза кефира:

  • содержит витамины А, D, В, С, миро- и макроэлементы, белки, жиры;
  • улучшает пищеварение и усвоение других продуктов;
  • благодаря высокому содержанию легкоусвояемого кальция способствует укреплению костей, является средством профилактики остеопороза;
  • благодаря молочной кислоте и присутствию полезных бактерий при желудочных расстройствах кефир действует как антисептик;
  • понижает уровень холестерина в крови;
  • нормализует работу внутренних органов;
  • подавляет гнилостные процессы в кишечнике;
  • защищает от преждевременного старения.

Как его делают?

Стандартная технология производства кефира занимает не больше суток. Вначале обеспечиваются идеальные условия для работы бактериальной составляющей — температура не ниже 20 °С, 10–12 часов. Затем кефир охлаждают до 14–10 °С и оставляют еще на 10 часов, чтобы «поработали» дрожжи.

Может, вы помните, что в советское время  кефир был густой, с трудом выливался из горлышка бутылки, а сейчас он – жидкий. Это объясняется тем, что раньше напиток заквашивался непосредственно в бутылках. Сейчас же для закваски используют большой резервуар, в котором кефир перемешивается, а потом разливается по пакетам.

Однодневный кефир помогает справиться с запорами, а трехдневный – избавляет от диареи!

Зерна пророка

До сих пор точно неизвестно происхождение кефира. По наиболее правдоподобной версии, он появился на Северном Кавказе (не зря же там так много долгожителей!). Секрет его производства строго охранялся. Согласно легенде, эту тайну Аллах сообщил благочестивому старцу из племени карачаевцев, и поэтому зерна кефира стали назвать «пшеном пророка». В России впервые научно описали кефир в 19-м веке в медицинском журнале. А в начале 20-го было налажено его производство.

Покупателю на заметку

  • Иногда производители живые кефирные культуры заменяют на сухую закваску, более бедную по составу микрофлоры. Внимательно изучайте этикетку: на таких продуктах  не должно быть написано «кефир».
  • Срок хранения у живого кефира составляет не более двух недель.
  • Настоящий кефир слегка пенится и имеет неярко выраженный «пощипывающий» вкус — его придает именно основа из живых бактерий.
  • Обращайте внимание и на цвет напитка. Он должен быть белым (желтоватый оттенок, как и вздутая упаковка, говорит о том, что напиток забродил), без неприятного запаха и комочков.

Делаем сами

Кефир в домашних условиях приготовить очень просто. Для того чтобы получить 1 л напитка, вам понадобится 900 мл молока и 100 мл свежего натурального кефира (для закваски). Молоко можно брать как домашнее цельное, так и магазинное, пастеризованное. Последнее нужно прогреть до 40 °С, а домашнее довести до кипения, а после охладить.

Приготовление

  • Введите в теплое молоко закваску и, при желании, 1 ст.л. сахара, чтобы усилить процесс брожения и обогатить вкус кефира.
  • Тщательно размешайте молоко, чтобы закваска равномерно распределилось по нему.
  • Накройте емкость с будущим кефиром плотной хлопчатобумажной тканью – туда не должен проникать свет. И оставьте в теплом месте на сутки. Затем поместите на несколько часов в холодильник.
  • Перед употреблением размешайте кефир деревянной ложкой.

Совет. Домашний кефир лучше выпить в течение одного дня, тогда он принесет организму максимум пользы. И не забудьте оставить 100 мл продукта для закваски следующей порции!

Оставьте ваш комментарий